بسته
(0) کالا
هیچ محصولی در سبد خرید شما وجود ندارد.
دسته بندی محصولات زِیتونِت
    فیلترها
    Preferences
    جستجو

    سفره روستایی نوروز گیلانیان (دو شیرینی معروف در سفره های نوروز گیلان) بخش دوم

    برای سفره نوروزی زنان گیلانی پس از مراسم چهارشنبه سوری به طور دسته جمعی دست به کار می شوند تا با پختن انواع نان (نان برنجی، کشتا، خولفا، گندمین، نان لاکو و ...) و حلوا (عسلی حلوا، تبجه تانی، دنگی، خرش حلوا، پلادانه حلوا، تین حلوا، کلاچی میان پور، دنده کو، سنگاسین و...) سفره نوروزی را با شکوه و رنگین تر نمایند. طرز تهیه مواد مورد نیاز در مناطق مختلف گیلان با کم و بیش تفاوتی شبیه هم هستند و که ما در زیتونت به ذکر یک نمونه از نان و حلوا اشاره خواهیم داشت.

     

    * آیین های نوروزی گیلان ( سنت های نوروز در گیلان را حفظ کنیم) 

     

    اگر چهارشنبه سوری نزدیک به نوروز بود، سفره نوروزی را شب چهارشنبه سوری می چیدند و تا تحویل سال نو دست نخورده باقی می گذاشتند، وسایل سفره نوروزی از قرآن، آینه، سبزه، نان های محلی، حلواهای خانگی، برنج سرخ کرده، سکه، گلاب و شانه و قیچی و اسپند و تخم مرغ رنگی و ... تشکیل می شد.

    نان برنجی در سفره های نوروزی گیلان:

    نان برنجی گیلان معروف خاص و عام است و به صورت تولید انبوه در آمده است و در مغازه های خواربار فروشی نیز یافت می شود نان برنجی کوچصفهان ( معروف به نان لاکو ) و لفمجان بسیار معروف است. این نان اگر از برنج مرغوب تهیه شود، بی شک خوشمزه ترین و مرغوب ترین نان بومی گیلان است.

    نانی است نرم و لطیف که صبحانه با کره و مربا یا حلوا خورده می شود این نان تا چند روز سالم و تازه می ماند اگر خشک شود با اندکی تر زدن دوباره قابل خوردن میشود اگر نم و رطوبت آن زیاد باشد کپک میزند و فاسد می شود. نان برنجی سوغاتی عمومی، درون قومی و برون قومی است.

    برای تهیه نان برنجی مقداری آرد برنج و یک دیگ آب جوش لازم است. آرد برنج را در تشت می گذارند و کمی آب جوش به روی آن می ریزند و آرد را با آن حل می کنند و با کف دست آنقدر آن را هم می زنند تا تبدیل به خمیر شود. سپس خمیر را به اندازه چند برابر کف دست پهن کرده و به داخل آب دیگ می ریزند و آتش اجاق را زیاد می کنند تا در طی حدودا ده دقیقه خمیر در آب پخته شود، سپس خمیر را با کفگیر از آب بیرون می آورند و در سینی مسی یا چوبی قرار می دهند و با کف دست آغشته به روغن، خمیر را ور می آورند، به این خمیر لاسو می گویند. 

     

    خمیرهای ور آمده را چانه کرده و با وردنه چندین بار به رویش می کشند تا به اندازه کافی پهن شود و سرانجام آن را بر پشت تابه گلی (گمج) می گذارند تا پخته شود. این نان را در ایام عید با ماهی یا حلوا می خورند.

     

    حلوای نوروزی سنگاسین در گیلان:

    در گذشته آرد حلوای نوروزی را در شبهای ماه پایانی زمستان به کمک زنان فامیل و همسایه از برنج با آسیاب دستی می ساییدند. در مناطق کوهستانی عمدا از گندم استفاده می شد. برخی از حلواها در طبقچه ی چوبی به کمک ساییدن سنگ به روی آنها (تبجه تاتی) و برخی در مجمعه مسی با غلتاندن بطری شیشه ای درست می شد. حلوای نوروزی را برخی با شکر مات (هفت لای رنگی) که مخصوص متمکنین بود درست می کردند و دیگر اقشار از دوشاب خرمالوی جنگلی (اربادوشاب) آن را تهیه می نمودند و یا با عسل قاطی می کردند.

    برای تهیه حلوای سنگاسین مقداری آرد برنج به همراه چند برگ نارنج را درون طشتی مسی می ریزند و طشت را روی چراغ با شعله کم می گذارند تا حرارت ببیند، آرد را بتدریج هم می زنند تا نسوزد، وقتی که برگ نارنج خشک شد، ظرف را از روی چراغ بر میدارند، برگ نارنج را با کف دست می مالند تا خرد شود و به روی آرد می ریزند. مقداری شیره را در ظرفی دیگر می جوشانند تا مات شود و پس از برداشتن از روی چراغ و کمی خنک شدن آهسته آن را به آرد اضافه می کنند و بهم می زنند تا به خوبی مخلوط گردد. در انتها آن را روی طشت پهن می کنند، مقداری مغز گردوی خرد شده کمی دارچین، مغز هل، زنجبیل را روی خمیر پخش می کنند و با سنگی پهن که آغشته به روغن است روی خمیر را می مالند تا مواد مخلوط به هم بچسبد، سپس با چاقو آن را به شکل لوزی می برند و می گذارند تا خوب سرد شود و بعد آن را در بشقاب می چینند.

     

    هر هفته تعداد زیادی از گردشگران استان گیلان، خانه های روستایی گیلان را از طریق زیتونت آنلاین رزرو کرده و گردشگری روستایی را تجربه می کنند. شما نیز میتوانید خانه های روستایی گیلان را از طریق لینک زیر رزرو نمایید

    خانه های روستایی گیلان را آنلاین اجاره نمایید

    نظر خود را وارد نمایید.