بسته
(0) کالا
هیچ محصولی در سبد خرید شما وجود ندارد.
دسته بندی محصولات زِیتونِت
    فیلترها
    Preferences
    جستجو

    تحلیلی بر تولید روغن زیتون در ایران و چگونگی بهبود کیفی روغن زیتون رودبار، روغن زیتون طارم

    بیش از 90 درصد روغن زیتون های موجود در بزرگترین بازار روغن زیتون كشور (شهرستان رودبار در استان گیلان) دارای كیفیت پایینی هستند.

    كیفیت روغن زیتون بر اساس شاخص های شیمیایی اسیدیته، عدد پراكسید و ضریب خاموشی و تست ارگانولپتیك و یا حسی تعیین می گردد. شورای بین المللی زیتون جهت حفظ و بهبود خصوصیات كیفی روغن زیتون، تست های شیمیایی را كافی ندانسته و تست ارگانولپتیك و یا حسی را نیز برای ارزیابی روغن زیتون ضروری اعلام كرده است. هم اكنون علاوه بر بازار مشترک اروپا در بسیاری از كشورهای دیگر، با انجام آموزش های مربوطه نسبت به تربیت گروههای تست ارگانولپتیك اقدام می نمایند.

    در حال حاضر در ایران، تنها ارگان نظارتی بر بازار روغن زیتون، معاونت غذا و دارو می باشد. این نظارت هم فقط از طریق تست هاي شیمیایی (اسیدیته و پر اسید روغن) انجام می شود.

    مصرف سرانه روغن زیتون در ایران، 164 گرم و در دنیا 500 گرم می باشد. از سال 2011 مصرف روغن زیتون در ایران بطور قابل توجهی افزایش پیدا كرده است اما متاسفانه مردم كشور ما روغن زیتون با كیفیت پایین را گرانتر از روغن زیتون فرا بکر بازار اروپا می خرند كه علت این امر پایین بودن میزان تولید و هزینه بالای تولید محصول زیتون در ایران است.

    به طور کلی در مناطق بیشتر عمده زیتون خیز ایران، (رودبار استان گیلان)، (طارم استان زنجان)، (استان قزوین طارم سفلی) برداشت و فروش زیتون سبز یا تولید كنسرو زیتون، هدف اقتصادی كشت زیتون است.

    این مقاله خوب را از طریق لینک زیر دانلود کرده و مطالعه نمایید

    تولید روغن زیتون خوب و با کیفیت در ایران (روغن زیتون رودبار، روغن زیتون طارم)

    بخش های مهم این مقاله را در ادامه می توانید مطالعه نمایید.

    تنگناها و چالش های تولید روغن زیتون در ایران:

    برداشت کنسروی بخش عمده ای از میوه زیتون کشور: بدلیل اینکه برداشت كنسروی میوه زیتون، سودآوری بیشتري دارد، باغداران زیتون برداشت كنسروی زیتون را ترجیح می دهند.

    وجود باغات قدیمی زیتون: هم اكنون 5000 هکتار باغ قدیمی در كشور وجود دارد كه بازدهی اقتصادی ندارند

    سنتی بودن باغات: هزینه تولید در باغات به لحاظ شرایط نگهداری و سنتی بودن عملیات به زراعی و مدیریت باغ، بالا است. این شرایط در باغات موجب كاهش عملکرد، كیفیت میوه ها و در نتیجه كیفیت روغن می گردند.

    ذائقه مصرف کننده: اگرچه وجود باغات سنتی نبایستی به عنوان یك مشکل اساسی برای تجارت یك محصول به حساب آید، ولی ذائقه مردم به كیفیت كم این روغن هاي موجود در بازار روغن، عادت نموده و اصولاً سازگار به این نوع روغن های كم كیفیت شده است.

    نابرابری اقتصادی: جا افتادگی روغن های كم كیفیت واحد هایی كه در بازار زیتون فعالیت می نمایند، موجب شده باغدارانی كه اقدام به تولید روغن با كیفیت می كنند، عملا شرایط مساوی برای فروش محصول با كیفیت خود در بازار داشته باشند و انگیزه خود را براي افزایش تولید از دست بدهند.

    سوء استفاده تجاری: تجار وارد كننده روغن زیتون، با توجه به شرایط بازار روغن زیتون ایران، عموما روغن های كم كیفیت وارد می كنند.

    عدم رعایت استاندارد: بر اساس استاندارد آیین كار روغنکشی زیتون، درجه حرارت آب برای جدا كردن روغن از بافت میوه آن نباید بیشتر از 30 درجه سانتیگراد باشد.

    چون درجه حرارت بالا باعث جدا شدن خواص مفید روغن می شود. اكثر كارخانجات روغن كشی، بدلیل استحصال حداكثر روغن، دمای آب گرم را تا 60 درجه سانتیگراد بالا می برند.

    انتقال نادرست میوه: بر اساس استاندارد آیین كار روغنکشی زیتون، میوه های زیتون برداشت شده می بایست توسط جعبه های پلاستیکی به كارخانه روغنکشی حمل شوند.

    در حال حاضر، زیتون های برداشت شده در باغات سنتی و حتی برخی باغات مدرن با كیسه به كارخانه های روغن كشی حمل می شوند. حمل و نقل میوه زیتون در كیسه به شدت موجب كاهش كیفیت روغن می گردد.

    مدت زمان طولانی انباشت میوه در انبار: میوه های زیتون برداشت شده، بعد از حداكثر 24 ساعت، باید روغنکشی شوند. باغداران زیتون، بدلیل جمع آوری میوه بیشتر و حمل یکباره آنها، روزها و هفته های متوالی میوه زیتون را در انبار نگه داری می نمایند كه این موضوع، موجب كاهش كیفیت روغن موجود در میوه ها می شود.

    عدم وجود سامانه های کنترل کیفیت: سامانه های كنترل كیفیت در اكثر كارخانجات روغن كشی و واحد های بسته بندی روغن زیتون، بطور كامل وجود ندارد. این سامانه ها شامل حداقل كمیته بهداشت كیفیت روغن، فیلتر روغن، آزمایشگاه شیمی و آزمایشگاه ارزیابی حسی روغن است.

    عدم وجود سامانه های بسته بندی مطلوب: سامانه مطلوب بسته بندی روغن زیتون در كارخانه های روغنکشی و واحد های بسته بندی وجود ندارد. در واقع روغن زیتون را به صورت فله ای یا داخل بطری های پلاستیکی و شیشه های بی رنگ كه همه آنها فاقد شرایط استاندارد برای حفظ و نگهداری روغن هستند، عرضه می كنند.

     

    راهکارها برای رسیدن به شرایط ایده آل در داشتن روغن زیتون

    جوان سازی باغات قدیمی: با اجرای روش های صحیح جوان سازی باغات مسن، در طی 4 سال، این باغات به بازدهی اقتصادی می رسند.

    مکانیزه کردن باغات سنتی: با هرس و تربیت صحیح درختان زیتون و كنترل ارتفاع و عرض آنها، امکان انجام مکانیزه عملیات مختلف باغبانی، از جمله برداشت میوه، فراهم می گردد كه كاهش هزینه های تولید را در پی خواهد داشت.

    خرید تضمینی روغن زیتون: جهت افزایش برداشت روغنی میوه زیتون و اطمینان تولید كنندگان، دولت اقدام به خرید تضمینی روغن زیتون بر اساس كیفیت آن نماید. این اقدام موجب گرایش تولید كنندگان روغن زیتون برای تولید روغن زیتون با كیفیت خواهد شد.

    وجود سامانه های کنترل کیفیت در کارخانه های روغنکشی: در تمامی واحد های روغن كشی و بسته بندي روغن زیتون، یك آزمایشگاه ارزیابی حسی روغن زیتون و یك آزمایشگاه برای تعیین میزان اسیدیته و عدد پراكسید روغن وجود داشته باشد. تا محصولاتی را كه از آن واحد ها خارج و به بازار مصرف می رسد، دارای برچسب میزان اسیدیته، عدد پراكسید و نتیجه ارزیابی حسی روغن زیتون باشد.

    قیمت گذاری روغن زیتون بر اساس کیفیت:

    قیمت روغن زیتون بر اساس نوع آن (طبیعی ممتاز، طبیعی، طبیعی معمولی و لامپانت)، تعیین گردد. در صورت اجرایی شدن این مهم، تمامی فعالان صنعت روغن زیتون(باغداران، صاحبان كارخانه های روغنکشی و بسته بندی، وارد كنندگان و فروشندگان)، برای بدست آوردن سود بیشتر، تمامی شرایط لازم برای افزایش كیفیت روغن زیتون را فراهم خواهند كرد و به مرور زمان كیفیت روغن های موجود در بازار افزایش می یابد.

    وجود آزمایشگاه مرجع دولتی: در هر منطقه زیتون خیز، یك آزمایشگاه ارزیابی حسی روغن زیتون مرجع دولتی بر نحوه كار آزمایشگاههای ارزیابی حسی كارخانه های روغنکشی و واحد های بسته بندی نظارت نماید.

    موسسه تحقیقات فنی و مهندسی كشاورزی با داشتن بخش صنایع غذایی و متخصصین و امکانات لازم می تواند نحوه كار آزمایشگاههای دولتی و آموزش ارزیابها در سطح كشور را رصد نماید.

    حمایت ارگانهای دولتی: بدلیل اینکه، ایجاد آزمایشگاه ارزیابی حسی روغن زیتون براي صاحبان كارخانه ها و كارگاهها، مستلزم صرف هزینه می باشد، برای اجرایی شدن این امر، نیاز به عزم جدی همه مسئولین زیربط، بخصوص سازمان ملی استاندارد و معاونت غذا و داروی وزارت بهداشت و درمان و آموزش پزشکی است.

    تبلیغات و فرهنگسازی: با توجه به اینکه ذائقه بیشتر مردم ایران، به روغن زیتون های شیرین و بی بو عادت كرده است، تبلیغات و فرهنگسازی كافی برای شناساندن مشخصات یك روغن زیتون فرابکر در بین اقشار مختلف جامعه صورت پذیرد. در اینصورت، مصرف كنندگان بطور خودجوش، روغن زیتون هایی را خواهند خرید كه مورد تایید مراجع زیربط و دارای برچسب مخصوص ارزیابی حسی روغن زیتون باشد.

     خرید آنلاین زیتون و روغن زیتون رودبار

     

    نظر خود را وارد نمایید.