بسته
(0) کالا
هیچ محصولی در سبد خرید شما وجود ندارد.
دسته بندی محصولات زِیتونِت
    فیلترها
    Preferences
    جستجو

    توسعه گردشگری استان گیلان و شهر رشت با تنوع غذایی و شهر خلاق غذا (رشت بعنوان شهر خلاق غذا در یونسکو ثبت شده است)

    گردشگری غذایی یکی از از انواع گردشگری بوده که با توجه به افزایش زمان اوقات فراغت و نیاز انسانها به یک محیط همنشینی روز به روز در حال رشد است.

    با توجه به پتانسیل موجود در استان گیلان به ویژه شهر رشت می تواند از ارکان اصلی توسعه و برنامه ریزی گردشگری این خطه باشد. به هرحال در گیلان طبیعت به وفور همه چیز را در اختیار آحاد مردم قرار داده است.

    وقتی دانه ای از دستت روی زمین می افتد سبز می شود و در سایه همین دست و دلبازی طبیعی است که سفره گیلان چنین رنگارنگ شده است. خوشبختانه غذاهای این خطه کشور جزو معدود غذاهایی است که تغییرات آنچنانی نداشته واصالتش را حفظ کرده است. روغن زیتون، برنج، فلفل و اسانس های مختلف گیاهی در فرهنگ غذایی گیلکی شاخصه اصلی هستند و همچنین درزمان های ویژه ای از سال که محصولات کشاورزی مثل سبزی های محلی می رسد طرفداران خاص خود دارد. بیش از 170 نوع غذای محلی در استان گیلان شناسایی شده که از این نظر در رتبه نخست کشور قرار گرفته و همچنین به عنوان شهر خلاق خوراک ثبت یونسکو شده است.


    صنعت گردشگری امروزه به عنوان یکی از مهمترین و پویاترین فعالیتها در جهان مطرح است. به طوری که شمار گردشگران خارجی
    داخلی و میزان درآمدزایی آن در سطح جهانی پیوسته روبه افزایش می باشد. از طرف دیگر درصد عمده ای از این فعالیت گردشگری را گردشگری متکی بر تغذیه تشکیل می دهد و بخش عمده ای از این فعالیت در سطح جهان در حال حاضر در آسیا (بعلت وجود تنوع غذایی) متمرکز شده است.

    گردشگری متکی بر تغدیه به عنوان یکی از مهمترین شاخه های در حال رشد گردشگری به شمار می آید. غذا خوردن یکی از اساسی ترین نیازهای انسان از دوران بشر اولیه تا انسان معاصر بوده است و این نیاز در هنگام سفر کردن نیز بسیار حائز اهمیت است، یکی از عناصر بسیار مهم در هر برنامه سفری، غذاست که خود میتواند به عنوان یک جاذبه خاص گردشگری مطرح شود.

    کلانشهر رشت به عنوان مرکز استان، در جلگه مرکزی گیلان و در وسیع ترین بخش دلتای رودخانه سفید رود با ارتفاع متوسط 8 متر از سطح دریاهای ازاد و فاصله 330 کیلومتری شمال باختری تهران قرار دارد.

    رشت مهمترین شهری است که در دروازه ورودی استان بوده و این موقعیت جغرافیایی، امتیاز بالایی برای آن محسوب و همچنین این شهر مرکز استان گیلان یکی از قطب های کشاورزی و گردشگری کشور است. با توجه به ساختار فرهنگی این شهر و پتانسیل بالای موجود در آن اهمیت به بحث توریسم و گردشگری از مواردی است که می تواند علاوه بر معرفی بیشتر این شهر، منابع مالی قابل توجهی را برای آن رقم زند.

    رستوران-شورکولی-رشت-زیتونت

    رستوران شورکولی رشت

    استان گیلان و به ویژه رشت علاوه بر تنوع غذایی بسیار زیاد، از پتانسیل بالای سرمایه گذاری بویژه در بحث توسعه گردشگری غذایی داراست. بیشتر غذاهای گیلان از محصولات ارگانیک و بومی تهیه میشود و این امر می تواند زمینه ساز و بستر برنامه ریزی جهت جذب سرمایه گزار و گردشگران داخلی و خارجی به این نقطه جغرافیایی از کشور باشد.


    در طول تاریخ بسیاری از گردشگران به دلیل تجربه صرف غذاهای مختلف و به خصوص غذاهای بومی و محلی اقدام به سفر به این استان میکنند. لذا با توجه به ثبت جهانی رشت به عنوان شهر خلاق خوراک شناسی در یونسکو در مرداد ماه سال 1394، بررسی چالش های پیش رو و نیل به اهداف توسعه پایدار شهری، شناسایی پتانسیل ها و محدودیت های موجود در ثبت تنوع غذایی، مطالعه و پژوهش در این راستا مساله اصلی گردشگری در این شهر باشد.

    آقای ایزدی در سال 1394 در پژوهش خود با عنوان " گردشگری غذا فرصتی برای توسعة پایدار روستایی " با بهره گیری از مطالعات کتابخانه ای و میدانی با هدف ارائه ی راهکارهای مناسب به چگونگی بهره گیری از پتانسیل های موجود و تسری آن در همه ابعاد، همسو شدن با توسعه گردشگری شهری با توجه به جاذبه های غذایی محلی این شهر پرداختند. نتایج حاصله می تواند در سیاست گذاری های کلان جامعه، سازمان میراث فرهنگی و گردشگری، آژانس ها و تورهای گردشگری، گردشگران غذایی، و غیره به عنوان بستری برای توسعه گردشگری شهری از طریق غذاهای محلی، نمود پیدا کند.

    آقای ضرغام در سال 1391 در کتاب خود با عنوان برنامه ریزی توسعه جهانگردی(رویکردی همپیوند و پایدار) علاوه بر برنامه ریزی گردشگری در موردالگوهای شاخص گردشگری فرهنگی، موزه ها وسایر تسهیلات فرهنگی، جشنواره های فرهنگی مانند انواع کارناوال در برزیل، فستیوالهای موسیقی که سالانه در اروپا و شمال امریکا برگزار می شود و خوراک که بعنوان یکی دیگر ازجاذبه ها تعریف شده است، می پردازد.

    رستوران شورکولی رشت

    رستوران شورکولی رشت

    مهدوی و همکاران (1390) در تحقیق خود با عنوان نقش بازارهای هفتگی استان گیلان در توسعه و زایش شهرهای جدید در استان (مطالعه موردی شهرستان صومعه سرا) به بررسی توزیع جغرافیایی بازارهای هفتگی از نظر دسترسی در محدوده مورد مطالعه پرداختند. با بررسی سیستمی بازارهای هفتگی شهرستان صومعه سرا تأثیر نقش عوامل جغرافیایی در ایجاد بازارهای هفتگی واستمرار آنها ونیز تنوع تولیدات وسهولت دسترسی وجود مراکز زیستی پر جمعیت در حوزه نفوذ بازار هفتگی وکارکردهای اجتماعی-فرهنگی متنوع این بازارها به عنوان عوامل روستایی و زایش شهرهای جدید، قابل توجه و تامل می باشد که خود می تواند به برنامه ریزی اقتصادی در جهت خط دهی و برنامه ریزی در رابطه با توسعه مناطق روستایی کشور کمک قابل توجهی رساند.

    رستوران ماه نشین اسطلخ جانرستوران ماه نشین روستای اسطلخ جان در رودبار گیلان

    آقای عربانی در جلد اول کتاب گیلان درمورد فرهنگ عامه مردم وآداب و رسوم و موسیقی، بازیهای محلی و بازارهای محلی گیلان غذاها و نحوه پوشش به توصیف هریک جداگانه پرداخته است و از این کتاب بعنوان منبع بسیار خوبی برای آشنا شدن با فرهنگ گیلان می توان استفاده نمود. چون از مطالب کتاب گیلان جهت شناساندن و حفظ آداب و رسوم استان گیلان بسیار مورد استفاده قرار می گیرد.

     

     آدرس و نام برخی از رستوران های شهر رشت:

     

    جدول 1) رستوران های شهر رشت

     

    ردیف

    نام رستوران

    آدرس

     

    1

    چلوکبابی سلامت

    خیابان شریعتی

     

    2

    چلوکبابی نجاتی

    خیابان سعدی

     

    3

    جلوکبابی قربان

    خیابان سعدی-کوچه اقتصاد

    4

    چلوکبابی حسن رشتی

    بلوار امام-نبش کوچه فرشته

    5

    چلوکبابی گیلانه

    بلوار انزلی

    6

    چلوکبابی حق شناس

    جاده لاهیجان

     

    7

    چلوکبابی تبریزی

    خیابان شریعتی-پاساژ خزر

    8

    چلوکبابی نمونه

    خیابان امین الضرب

    9

    چلوکبابی محرم

    منظریه-بلو

     

    10

    چلوکبابی میر رازقی

    گلسار-نبش خیابان 123

    11

    چلوکبابی یاسر

    شریعتی-بازارچه کیوان

    12

    چلوکبابی جهانگیر

    میدان زرجوب

     

    13

    چلوکبابی تک

    منظریه

     

    14

    چلوکبابی حاج محمد

    بلوار امام

     

    15

    رستوران شبستان

    خیابان تختی

     

    16

    چلوکبابی پردیسان

    جاده لاکان

     

    17

    سفره خانه سنتی مادربزگ

    چله خانه

     

    18

    سفره خانه سنتی مهیار

    روبروی فرودگاه

     

    19

    سفره خانه سنتی دلدوست

    جاده رشت به خمام-کوی

    20

    سفره خانه سنتی آبشار

    بلوار شهید رجایی

    21

    سفره خانه سنتی شب

    کمربندی خرمشهر

    22

    سفره خانه سنتی قارون

    بلوار شهدای گمنام

    23

    سفره خانه سنتی بهروز

    بلوار گمنام-انتهای کوی آریا

    24

    سفره خانه سنتی ونوس

    بلوار قلی پور-جنب نمایشگاه

    25

    سفره خانه سنتی هلاچین

    خرمشهر

     

    26

    رستوران رازقی

    گلسار -ابتدای بلوار سمیه

    27

    رستوران حیدری بزرگ

    رشت،  پیربست

    لولمان،

    28

    رستوران ضیافت

    رشت ،کیلومتر 4 جاده رشت

    29

    رستوران آریانا

    کیلومتر۳ رشت

    به خمام

     

     

    گردشگری غذایی

    گردشگری غذایی یکی از انواع جذاب و پرطرفدار مسافرت تفریحی است که در مناطق مختلف دنیا به اشکال گوناگونی تعریف میشود …و مفهوم گسترده ای دارد. نقطه ی مشترک همه ی انواع گردشگری غذایی یا جامعترین تعریف آن عبارت است از جستجوی غذاها و نوشیدنی های خاص و لذت بردن از آنها در مناطق دور یا نزدیک.
    باوجود اینکه این فعالیت با عنوان گردشگری غذایی شناخته میشود ولی امتحان کردن نوشیدنی های مختلف نیز بخش عمده ای از آن محسوب میشود.

    گردشگری غذایی در جهان

    در حال حاضر 47 شهر خلاق جدید در یونسکو وجود دارد که خوشبختانه از کشور ایران شهر اصفهان به عنوان شهر خلاق صنایع دستی و شهر رشت به عنوان شهر خلاق خوراک به شبکه جهانی یونسکو پیوسته اند.

    جدول  2)  لیست 11 شهر خلاق غذا در یونسکو

     

    حوزه

    کشور

     

    شهر

    سلیقه در غذا

    برزیل

     

    بلم

    سلیقه در غذا

    نوروژ

     

    برگن

    سلیقه در غذا

    اسپانیا

     

    بورگوس

    سلیقه در غذا

    اسپانیا

     

    دنیا

    سلیقه در غذا

    مکزیک

     

    انسنادا

    سلیقه در غذا

    ترکیه

     

    گازیانتپ

    سلیقه در غذا

    ایتالیا

     

    پارما

    سلیقه در غذا

    تایلند

     

    پوکت

    تنوع و سلیقه در غذا

    ایران

     

    رشت

    سلیقه در غذا

    آمریکا

     

    توسان

     

    گردشگر غذایی در گیلان

    از آنجائیکه اقلیم و آب و هوای مساعد و خاک مرغوب گیلان، آمادگی پرورش انواع مواد خوراکی طبیعی شامل:صیفی جات ـمیوه ها ـ حبوبات و … غیره را دارد، و فور نعمت و حسن سلیقه کدبانوهای گیلانی، باعث طبخ خوراکی های لذیذ شده است، بطوریکه توجه مسافران زیادی را به همین منظور، به این استان جلب مینماید. خصوصاً قرار گرفتن مخلفاتی چون انواع ترشی، فلفل و زیتون پرورده، در کنار این غذاها، به لذت خوردینها می افزاید.

    تنوع غذایی گیلان، جاذبه ای برای جلب گردشگران

    یکی از مهمترین جاذبه های گردشگری گیلان، تنوع غذایی مردم گیلان است. پس از ثبت شهر رشت در فهرست شهرهای خلاق دنیا از سوی سازمان یونسکو باید فهرست غذایی در واحدهای پذیرایی رشت و استان گیلان متنوع تر و خالقانه تر شود. رشت با تنوع بیش از 170 نوع خوراک سال گذشته بعنوان شهر خلاق خوراک در یونسکو به ثبت رسیده است.

    گردشگری غذا مدت هاست جای خود را بین انواع مدل های گردشگری باز کرده است. کشور پرو از همین راه درآمدی میلیارد دلاری داشته و مالزی نیز این نوع گردشگری را با تخمین جذب 36 میلیون گردشگر تا سال 2020 در برنامه های پیش روی خود قرار داده است.

     

    به نظر می رسد، سرمایه گذاری بر روی شهر خلاق خوراک منجر به توانمندسازی جوامع محلی و زمینه ساز توسعه اقتصادی و فرهنگی و گردشگری رشت را فراهم آورد.

     

    خوراک به عنوان عامل فرهنگی در شهر شناخته شده و در زندگی مردم تاثیر زیادی گذاشته است زیرا مردم رشت به غذا توجه زیادی می کنند و غذای گیلانی چه در استان و چه در خارج از استان بسیار محبوب است. به طوری که وجود 213 رستوران، 29مورد از آنها در میراث فرهنگی به ثبت رسیده واین حاکی از علاقه مردم به تاسیس رستوران و چشمگیر بودن این امر است. این موضوع جزو برنامه های توسعه محلی این شهر نیز محسوب میگردد. ثبت رشت در فهرست شهرهای خلاق دنیا در حوزه خوراک یک فرصت برای توسعه گردشگری رشت است.
    بهره مندی از این فرصت سبب رشد اقتصاد شهری و رفع بیکاری می شود. در بخش صنایع خلاق، موسسات آموزشی شهر رشت نیز نقش دارند به صورتی که این موسسات تا جایی که شناخته شده اند به کمک کارآموزان خود برنامه های زیادی در سال تدارک می بینند. سازمانها و انجمن ها با برگزاری جشنواره های هدفمند به بهبود کیفیت زندگی و ارتقای سطح فرهنگی منطقه کمک می کنند ایجاد نشاط اجتماعی و درآمدزایی برای شهروندان با تکیه بر فرهنگ غذایی مردم گیلان از مهمترین دستاوردهای توسعه گردشگری در استان خواهد بود
    در حوزه گردشگری، خوردن غذای شهرها و کشورهای مختلف روشی برای تجربه فرهنگها و شناخت سلایق متفاوت است. آنگونه که کارشناسان می گویند، مصرف غذا گاهی یک سوم و حتی بیشتر از کل هزینه گردشگر را به خود اختصاص میدهد، از این روی میتوان به آن به عنوان بخش درآمدزای گردشگری نگاهی ویژه داشت. چرا که گردشگران اگر نه با انگیزه لذت که با انگیزه بقا نیازمند رفع گرسنگی هستند و صد البته که این انگیزه در سفر توأم با لذت مفهومی خاص و ماندگار پیدا میکند. از سویی نباید فراموش کرد که رونق گردشگری غذا منجر به اشتغالزایی و افزایش درآمد گروه های مختلفی اعم از هتلداران و رستورانداران، آشپزان، کشاورزان و تولیدکنندگان مواد غذایی میشود.

    تنوع غذایی در استان گیلان و شهر خلاق غذا رشت

    بحث و نتیجه گیری

     

    شهر رشت بهشت خوراک ایران است که با جمعیتی حدود هفتصد و سی هزار نفر در شمال ایران واقع شده است. این شهر با دارا بودن هوای مناسب، زمین های کشاورزی و طبیعت زیبای اطراف به علاوه غذاهای سنتی که همگی از مواد ارگانیک و تازه تهیه شده بهترین مکان شناخته شده در ایران به عنوان شهر خوراک است. این شهر در سال 2015 از طرف یونسکو به عنوان شهر خلاق خوراک شناسی معرفی شده است. خانه های مختلفی در شهر رشت وجود دارند که می توانند به فضایی برای کسب و کار و در نتیجه رونق اقتصادی جامعه محلی منجر شوند، در این راستا شهرداری رشت در راستای طرح بازآفرینی با رویکرد شهرخلاق خوراک شناسی در نظر دارد فضای تاریخی خانه های قدیمی شهر را به محلی برای کسب درآمد تبدیل نماید.

    "ثبت شهر رشت به عنوان شهر خلاق خوراک شناسی یونسکو، گامی اساسی به سوی یکی از مهمترین اهداف، یعنی برند سازی است. "رشت" به عنوان شهر خلاق خوراک شناسی ثبت جهانی شد. پرونده تدوین ثبت شهر رشت به عنوان شهر خلاق خوراک شناسی یونسکو در مرداد ماه 1394 با حضور هیات عالی کمیسیون ملی یونسکو در ایران به دعوت ستاد توسعه پایدار شهرداری رشت، شروع و سرانجام با حضور استر کیش لاروش مدیر منطقه ای یونسکو مورد بررسی اولیه قرار گرفت؛ سپس با همراهی اعضای شورای اسلامی شهر رشت و شهردار محترم این پرونده ، برای بررسی نهایی به دبیرخانه ی بررسی شبکه شهرهای خلاق در یونسکو پاریس ارسال شد که خوشبختانه با بررسی هیات داوری در 11 دسامبر، با ارسال پرونده برای اولین بار، حضور شهر رشت به عنوان شهر خلاق خوراک شناسی یونسکو ثبت جهانی شد.


    با تکیه بر رویکرد گردشگری خلاق در حوزه خوراک به برنامه ریزی جهت استفاده از بناهای قدیمی و خانه های واقع در بافت قدیمی شهر جهت عرضه محصوالت غذایی محلی با نگرش تقویت خلاقیت و توسعه ی مشارکت در زمینه شهرخلاق خوراک شناسی پرداخته است که این برنامه ها از سود آورترین فرصتهای سرمایه گذاری در حوزه گردشگری می باشد. در این راستا دفتر سرمایه گذاری شهرداری رشت برای ایجاد خانه خوراک و همچنین خانه خلاقیت) محور شهر خالق) از سرمایه گذاران برای مشارکت دعوت به عمل می آورد تا از میان خانه های میراثی متعلق به شهرداری، این دو فضا را ایجاد نماید.

    در صورت موفقیت گردشگری شهری خلاق، باید دو آزمایش را مورد اجرا قرار داد. اول از همه، این برنامه باید شرایط اندازه گیری درست سیگنالهای خلاق را برای گردشگر فراهم نماید؛ یعنی باید غنیتر از یک برنامه آموزش آشپزی، هنری یا صنایع دستی باشد. دوم، توسعه گردشگری شهری خلاق باید به دنبال ایجاد روشی برای یکپارچه سازی و ادغام توریست در محیط خلاق باشد.

    شهرهای خلاق توجه زیادی به تولید مکانهای خلاق و جاذبه های گردشگری و در نهایت اقتصاد خلاق نشان می دهند. از این رو، شهر رشت به عنوان یک گالری یا مرکز طراحی از ماهیت نمادین برخوردار است و این مزایایی را برای دولت در جهت برنامه ریزی، برای ساکنین برای پویای اقتصادی و فرهنگی و برای گردشگران نیز بازدید از مکان های گردشگری خلاق به همراه دارد. برخی امکانات و فعالیتها در توریسم خلاق به چشم میخورد. به همین منظور توسعه خط مشی ها و استراتژیهای خالق، در برنامه کاری قرار دارد. مدیران شهری رشت با مشارکت شهروندان و سازمان های مردم نهاد و با استفاده از توانایی های بالقوه و بالفعل شهر سعی دارند به صورت هدفمند و بر اساس فرآیند برنامه ریزی شده شهر رشت را به کانونی مهم برای گردشگری و خدمات خوراک شناسی در پهنه منطقه ای تبدیل کند.شهر رشت برای اینکه بتواند به شبکه شهرهای خلاق با رویکرد اقتصادی وگردشگری ملحق شود تعهدات زیر را دنبال میکند:

    فراهم آوردن زیر ساخت ها و حمایت از صنایع خلاق برای رونق بخشیدن و ایجاد تبادلات تجاری و جذب انجمن ها و سرمایه گذاری رشت با عضویت فعال در شبکه شهرهای خلاق با تبادل ایده ها و تجارب به دست آمده سعی در بالابردن ظرفیت ها و ارتقاء ارتباطات خواهد داشت.

     

    پیشنهادها برای بهبود و حفظ شهر شکم و غذا (شکم گردی):

     

    تهیه فرهنگ خوراکی های گیلان بر اساس نواحی جغرافیایی و تنوع غذایی در عرض های مختلف: ساحل، جلگه، کوهپایه و کوهستان

    ایجاد موزه غذا و خوراک شناسی در شهر رشت

    ایجاد پژوهشکده خوراک شناسی در شهر رشت

    برگزاری دوره های فنی و کارگاه های آموزشی مرتبط با آشپزی و خوراک شناسی

    تهیه فیلم های مستندآموزشی تخصصی

    برپایی همایش و جشنواره های تخصصی در زمینه گردشگری و خوراک شناسی

    بسته های آموزش آشپزی سنتی برای شهروندان جهت حفظ فرهنگ سنتی

    برگزاری نشست های علمی شهر خلاق با محوریت توسعه پایدار

    اجرای موسیقی فولکوریک زنده هنگام صرف غذا در رستوران ها

    اضافه کردن غذاهای بومی به منوی غذایی رستوران ها و هتل ها

    بهره گیری از صنایع دستی بومی استان گیلان برای طراحی و چیدمان سفره به منظور لذت بردن بیشتر از محیط

     

    هر روز تعداد زیادی از گردشگران، خانه های روستایی ما را برای اقامت انتخاب می کنند، خانه های روستایی زیتونت را از طریق کلیک بر روی تصویر زیر آنلاین رزرو و اجاره نمایید. 

    خانه های روستایی را آنلاین اجاره و رزرو نمایید

    نظر خود را وارد نمایید.