بسته
(0) کالا
هیچ محصولی در سبد خرید شما وجود ندارد.
دسته بندی محصولات زِیتونِت
    فیلترها
    Preferences
    جستجو

    شرایط ایده آل برای داشتن یک روغن زیتون عالی چیست؟ از برداشت زیتون تا روغن گیری زیتون

    همانطور که از صفحه اول زیتونت متوجه خواهید شد، زیتونت یک سامانه یا بهتر است بگوییم یک پلتفرم گردشگری روستایی است، بخشی از گردشگری روستایی، گردشگری کشاورزی است. در بخش کشاورزی ما تلاش کردیم تا آنجا که ممکن است، محصولات تولید شده توسط کشاورزان استان گیلان، به خصوص قطب تولید زیتون و روغن زیتون یعنی رودبار را در دسترس همه ی ایرانیان قرار بدیم. 

    *خرید آنلاین روغن زیتون رودبار 

    *خرید آنلاین زیتون رودبار

    *خرید آنلاین برنج گیلان

    *خرید آنلاین چای گیلان

    در این نوشته تلاش داریم تا شرایط بهینه تولید روغن زیتون ممتاز رودبار را خدمتتون ارائه کنیم. 

     

    زمان برداشت و شرایط نگهداری زیتون پس از برداشت از عوامل مهمی هستند كه نه تنها بر میزان روغن بلكه بركیفیت آن نیز تاثیر بسزایی دارد. عملیات بهینه برداشت، توانایی برداشت بیش از 90 درصد از زیتون­های یک درخت در دوره زمانی کوتاه و با کمترین تعداد کارگر با کمترین آسیب مکانیکی به زیتون­ها و درخت و حداقل خطر برای سلامت و حفط ایمنی کارگران است.

    در برداشت زیتون از سه سیستم اصلی استفاده می­شود:

    دست­چین کردن و ماشین­های دروگر دستی،

       لرزاننده تنه درخت،

      دروگرهای دربرگیرنده درخت،

    دست­چین­ کردن به دلیل هزینه نیروی کارگر، گران­ترین سیستم برداشت محسوب می­شود. استفاده از شیوه برداشت مكانیزه نیز موجب صرفه جویی در زمان و هزینه برداشت میوه زیتون، در مقایسه با شیوه برداشت سنتی می­شود.

    برداشت میوه ­های زیتون پس از تعیین زمان مناسب برداشت به منظور تهیه کنسرو و یا روغنکشی، در جهان به روش­های مختلف انجام می­شود. هر چند برداشت میوه­ های زیتون به منظور تهیه کنسرو در بیشتر مناطق جهان هنوز هم به روش دستی انجام می­شود، ولی برداشت زیتون به منظور استخراج روغن بیشتر به روش مكانیزه انجام می­شود. 

     

    در بسیاری از نقاط جهان از جمله ایران هنوز میوه زیتون به منظور استخراج روغن، با دست و یا با استفاده از ابزارهای چوبی برداشت می­شوند. در برخی مناطق جهان، جمع آوری میوه­ های زیتون که به طور طبیعی یا بوسیله وزش باد و باران روی زمین ریخته شده اند نیز رایج است.

    این روش تنها زمانی که درختان دارای ارتفاع زیاد هستند و یا نیروی کار کمی وجود دارد ترجیح داده می­شود. از معایب برداشت دستی، می­توان به مدت زمان طولانی برداشت و هزینه ­های زیاد کارگری اشاره کرد.

    از معایب برداشت با چوب می­توان به آسیب دیدن میوه ­ها و درختان اشاره کرد. آسیب­های مكانیكی به میوه ­ها در حین برداشت، فرایند  اکسیداسیون روغن را افزایش داده و به دنبال آن باعث کاهش کیفیت و ارزش تغذیه ­ای روغن زیتون می­شود.

    برداشت روغن زیتون زیتونت خرید زیتون و روغن زیتون رودبار و طارم

    در بسیاری از مناطق، جمع­ آوری میوه ­های زیتون با استفاده از چوب است. در نتیجه استفاده از این روش، درختان به شدت آسیب می­بینند، میزان محصول به علت آسیب شاخه­ ها کاهش می­ یابد و هزینه عملیات برداشت بسیار زیاد است.

    در تجزیه و تحلیل اقتصادی یک باغ زیتون متوسط که میوه با سیستم سنتی برداشت می­شود مشخص شده است که حدود 80 تا 90 درصد هزینه­ ها مربوط به برداشت است. بنابراین تلاش برای توسعه شیوه برداشت مكانیزه بسیار ضروری است.

     

    معمولا در ابتدای رسیدن میوه زیتون مقدار روغن زیاد نیست و اگر برداشت زود هنگام انجام شود روغن کمتری بدست می­آید، اما روغن حاصله دارای ترکیبات آنتی اکسیدانی و پلی فنولی بالاتری است. همچنین اگر میوه دیرتر از موعد مقرر برداشت شود مقدار اسیدیته افزایش یافته و ضمن کاهش مقدار روغن ارزش کیفی آن نیز کاهش می ­یابد. تعیین بهترین زمان برداشت ارقام روغنی زیتون همواره مورد توجه پژوهشگران است. مقدار روغنی که می­تواند از میوه­ های زیتون استخراج شود به بسیاری از ویژگی­ ها از جمله رقم، آبیاری، خاک، آب و هوا بستگی دارد.

    برداشت زیتون از روی درخت و روغن گیری زیتون زیتونتzeytoonet

     

    در زیتون­ های سبزتر رنگدانه کلروفیل بالاتر است به همین دلیل روغن­ های اول فصل سبزتر هستند .طی رسیدن میوه زیتون با افزایش تجمع روغن، رنگدانه­ های آنتوسیانین نیز در میوه زیتون تجمع می­یابد، در حالی که فعالیت  فتوسنتزی میوه با کاهش غلظت هر دو رنگدانه ­ی کلروفیل و کاروتنوئید کاهش می­یابد.

    در پایان فرآیند رسیدن، میوه­ ها به رنگ بنفش یا به علت تجمع آنتوسیانین­ ها ارغوانی رنگ می­شوند و روغن زیتون­های پایان فصل به دلیل کاروتنوئیدها زردتر هست. بنابراین بر اساس شاخص رنگ از راه ارزیابی تغییرات رنگ پوست و گوشت میوه­ ها نیز می­توان زمان رسیدگی و برداشت زیتون را برآورد نمود.

     

    روش­های مختلفی به منظور تعیین بهترین زمان برداشت وجود دارد که همه آن­ها وابسته به معیارهای ظاهری هستند:

    برای مثال تعداد دقیق روز پس از اولین باران،

    تاریخ ثابت در تقویم،

    ریزش طبیعی میوه،

    نیروی لازم برای جداسازی میوه­ ها و نشانه­ های خارجی بلوغ

    از معیارهای زمان برداشت هستند. بهترین زمان برداشت زیتون کنسروی زمانی است که از رنگ سبز به رنگ زرد تغییر رنگ می­دهد این زمان در شرایط مختلف آب وهوایی از 15 شهریور تا 15 مهرماه متفاوت است. بهترین زمان برداشت زیتون روغنی زمانی است که گوشت میوه تا 2 میلی­متری هسته به رنگ ارغوانی درآمده باشد.

    راه های دانستن بهترین زمان چیدن زیتون از درخت برای روغن گیری  زیتونت zeytoonet

    از نظر کاربردی زمانی است که یک سوم میوه­ های درخت سبز، یک سوم میوه ­ها ارغوانی و یک سوم میوه­ ها سیاه باشند. این زمان با توجه به ارقام و در شرایط مختلف آب و هوایی از 15 مهرماه تا 15 آذرماه متفاوت است.

    پس از برداشت زیتون برای جمع­ آوری زیتون روغنی باید از سبد استفاده کنند تا از کیفیت محصول کاسته نشود. بهتر است ارتفاع سبد 30 سانتی­متر و از سبدهای منفذدار استفاده کرد تا جریان هوای مناسب وجود داشته و میوه­ های زیتون تحت تاثیر فشار مکانیکی آسیب نبینند.

    اغلب باغداران زیتون پس از برداشت زیتون آن­را درکیسه های نایلونی یا کنفی جمع آوری می­کنند  که این کار علاوه بر فشردگی زیتون، کیفیت روغن زیتون حاصله را به شدت کاهش می­دهد. به همین دلیل باید زیتون‌ها را در داخل سبد‌های مخصوص جمع ­آوری و در حداقل زمان ممکن؛ مراحل روغن­ کشی انجام شود.

     لازم به ذکر است که استفاده از نردبان و جمع آوری زیتون با دست و انتقال به سبد، بهترین روش برداشت زیتون روغنی است چون کمترین آسیب به میوه ایجاد می­شود و روغن میوه در این حالت بالاترین کیفیت را خواهد داشت.

    خراشیدگی و ضرب­ دیدگی زیتون باعث می­شود تا ساختار سلولی میوه ازهم پاشیده شده و روغن ذخیره شده با دیگر اجزای سلولی مثل آنزیم ­های هیدرولیز کننده و اکسید کننده مخلوط شود و در نتیجه تجزیه روغن آغاز شود. و حضور اکسیژن هوا به این تجزیه سرعت بخشیده و تخمیر باعث ایجاد نقص حسی سرکه مانند شود.

    تحت شرایط نگهداری نامناسب (انباشتن در گونی بدون جریان هوا و در شرایط نامطلوب)، اگر افزایش دما هم وجود داشته باشد باعث افزایش رشد باکتریایی و تخمیر می­شود و نقص ماندگی ایجاد می­گردد. حال اگر این شرایط نگهداری نامناسب چند روز طول بکشد رشد کپک­ ها به شدت زیاد شده و تولید نقایص حسی مثل خاکی، رطوبت گرفتگی و ترشیدگیمی­گردد.

     

    برای حمل و نقل و نگهداری زیتون روغنی باید از سبدهای پلاستیکی محکم استفاده گردد به­ طوری­که لایه­ های زیتون ضخیم­تر از 30 سانتی­متر نشود. لایه ­های ضخیم باعث آسیب دیدگی زیتون ­های کف سبد می­شوند. ظرف­ها و سبدهای جابجایی زیتون جهت تهویه هوا باید منفذدار باشد. و از ریختن و نگهداری زیتون­ها روی کف کارخانه یا درون کیسه باید پرهیز کرد.

    درصورت نگهداری زیتون روغنی در کیسه و به مدت چند روز طی فرآیند تجزیه و اکسیدشدن زیتون ها و تخمیر زیاد رشد کپک و باکتری، افزایش در مقدار اسیدیته، پراکسید، ضریب خاموشی و نقایص حسی رنسید، سرکه ­ای، ماندگی، و کپک زدگی ایجاد می­شود که عملا روغن زیتون با کیفیت پایین به دست می­آید. و در واقع روغن زیتون فاسدمی­شود.

    بهترین زمان برای انتقال زیتون روغنی به کارخانه از 24 تا 72 ساعت است، اما در این زمان نیز باید زیتون در شرایط دمایی مناسب ( 5 تا 10 درجه سانتی گراد) و در داخل سبد نگهداری شود. توصیه می­شود زیتون در کوتاه­ترین زمان ممکن پس از برداشت روغنکشی شود.

    جالب است بدانید که قابلیت نگهداری زیتون روغنی در دمای 29 تا 30 درجه سانتی گراد 1 ساعت و در دمای 15 درجه سانتی­گراد تا 20 ساعت، در دمای 10 درجه سانتی­گراد تا 50 ساعت و در دمای 5 تا 7 درجه سانتی گراد تا 4 روز است. به همین دلیل به طور میانگین توصیه می­شود که زیتون روغنی نهایتا تا 72 ساعت پس ار برداشت به کارخانه انتقال داده شده وروغنکشی گردد تا روغن زیتون باکیفیت حاصل گردد.

     هر روز تعداد زیادی از خانواده های ایرانی از محصولات کشاورزی زیتونت استفاده می کنند، شما نیز می توانید با کلیک بر روی تصویر زیر، بهترین زیتون و روغن زیتون محلی رودبار، صابون زیتون، برنج گیلان، چای کلاچای و لاهیجان را در هر نقطه ای از ایران به راحتی سفارش دهید.

    خرید آنلاین زیتون و روغن زیتون رودبار زیتونت zeytoonet olive

    اگر قصد سفر به استان گیلان و استان مازندران را دارید، به عنوان یکی از گزینه های جذاب اقامت در دل جنگل و خانه های روستایی در روستاهای زیبای ایران عزیزمان است، می توانید یک شب اقامت در روستاها را تجربه کنید تا ببینید چقدر لذت بخشه. بر روی تصویر زیر کلیک کنید تا خانه روستایی، کلبه چوبی، کلبه جنگلی خود را رزرو نمایید.

    خانه های روستایی کلبه های چوبی کلبه جنگلی در زیتونت

    نظر خود را وارد نمایید.